了解吃泡面我们最怕的两个添加剂:防腐剂和抗氧化剂 (151274)

admin 8个月前 (01-25) 快讯 52 0

了解吃泡面我们最怕的两个添加剂:防腐剂和抗氧化剂 (151274) 科学新知 photo credit 维生素 泡面 防腐剂 抗氧化剂 面体 第1张 了解吃泡面我们最怕的两个添加剂:防腐剂和抗氧化剂 (151274) 科学新知 photo credit 维生素 泡面 防腐剂 抗氧化剂 面体 第2张 还记得小时候爸妈常说,
泡面里有很多防腐剂,常吃会变成木乃伊,
但如今的泡面大多标榜不含防腐剂,那是怎么做到的呢?
而「防腐剂」和「抗氧化剂」的差别又在哪里呢?

了解吃泡面我们最怕的两个添加剂:防腐剂和抗氧化剂 (151274) 科学新知 photo credit 维生素 泡面 防腐剂 抗氧化剂 面体 第2张 [embedded content] Photo credit:digitalphotolinds via pixabay CC0

夜深人静时,正放下手头事情的你,翻遍家里冰箱却一无所获。这时你看到柜子里还有之前买的泡面,如同看到救星一般,迫不及待地将其填饱早已饥饿的肚子。正当拆开包装时,你眼角一瞥看到:「本产品面体无添加防腐剂。」,疑惑的你想到,那泡面是怎么长时间保存的呢?

其实早在2017年时,卫福部食药署早已澄清:泡面面体不能添加防腐剂。目前业者为了面体能长时间保存,大多采取先蒸煮再油炸,其中蒸煮及油炸都能达到杀菌的效果,而高温油炸会使面体脱水,大幅减少面体的水分含量,使残存的或外来的微生物都无法繁殖,借此降低腐败的情形,而达到延长保存期限的目的。

但是这不代表泡面里没有防腐剂喔!因为泡面还有另一项不可或缺的角色—各式各样的酱料包!这些酱料包可能本身就含有防腐剂,而且目前国内法规并未对此有规定,所以在烹煮泡面时酱料包也要注意酱料包的用量。

了解吃泡面我们最怕的两个添加剂:防腐剂和抗氧化剂 (151274) 科学新知 photo credit 维生素 泡面 防腐剂 抗氧化剂 面体 第4张 Photo credit:Sam Pun via flickr CC BY 2.0

另外,在泡面的标示中,也会常见一种添加物为抗氧化剂,这又是怎么一回事呢?
其实抗氧化剂跟防腐剂的目的都是使泡面的保存期限延长,能够长时间保存。但是两者的成分及原理却是大大不相同!

防腐剂是由抑制霉菌或微生物等生长、延长食品保存期限达到目的,而抗氧化剂则是依赖抑制或延缓食品本身发生氧化作用达成目的。

了解吃泡面我们最怕的两个添加剂:防腐剂和抗氧化剂 (151274) 科学新知 photo credit 维生素 泡面 防腐剂 抗氧化剂 面体 第5张 Photo credit:franchise opportunities via flickr BY-SA 2.0

2020过年春节红包怎么包?行情、金额、禁忌大公开 (151308)

农历新年的习俗有很多,其中最让家中老小开心、成人痛心的莫过于一个又一个的红包了。每年除夕要包红包的时候,都有不少人因为红包金额头痛,因此本篇介绍2020年过年春节的红包行情、金额、以及包红包要注意的禁忌等等,正确的数目让长辈小孩都开心。红包金额以双数为主,并且避开4谐音 无论是春节还是婚礼,双数的金额除了与「死」谐音的数字4之外,都代表吉利。不过,双数并不代表偶数,是数字里不含奇数的意思,因此3000、5000也都算是单数。 红包中最常见的数字为2、6、8,其中属8代表「发」、6和8组合谐音「一路发」最受到欢迎。另外,数字9虽然是单数,不过因为和「久」谐音,因此有祝贺长寿的意思,也是代表喜气的数字。 包红包还需要注意哪些部份呢?过年除旧布新,钞票以新钞为宜,如果金额较少

目前市面上最常见的抗氧化剂有:维生素A(Aquasola)、维生素C(Ascorbic acid, C6H8O6)及维生素E(C29H50O2)。通常泡面中会添加维生素E,对此卫福部已有规范每300公克的食品中,维生素E不得超过18毫克,同时成人一天最多只能摄取1000毫克的维生素E。


所以下次在吃泡面前不妨先看看标示,为自己的健康多加把关!

By 想要吃泡面的Al小编

延伸阅读:
大迷思小知识:杀菌剂、消毒剂、防腐剂、抗菌剂差在哪?
蒜头界的大佬-黑蒜

参考资料:
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049 id=22192
https://www.hpa.gov.tw/Pages/ashx/File.ashx?FilePath=~/File/Attach/725/File_9144.pdf

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